В современных магазинах — изобилие продуктов. В режиме здоровой конкуренции работают и учреждения общепита, где можно и на скорую руку перекусить, и основательно пообедать. Налажена система питания в школах и дошкольных учреждениях. Но проблема здорового питания остается острой. О том, как она решается, рассказывает кандидат медицинских наук заведующая отделом гигиены питания Минздрава Республики Беларусь ГУ «Республиканский научно-практический центр гигиены» Екатерина Федоренко.
— Екатерина Валерьевна, как, на ваш взгляд, влияет питание на здоровье человека?
— Наше здоровье зависит от многих факторов: от наследственности, окружающей среды, здорового образа жизни, системы здравоохранения и, конечно же, от питания — от этого фактора зависит 50 процентов, при условии, если мы соблюдаем режим труда и отдыха, ведем активный образ жизни и не имеем вредных привычек. В этом случае мы избавляем себя и от риска болезней цивилизации — сердечно-сосудистых, онкологических, сахарного диабета.
Фактор риска, связанный с неправильным питанием, сопоставим, пожалуй, только с курением, которое вызывает наибольший процент сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Здоровое питание следует рассматривать во взаимосвязи с высокой физической активностью: количество поставляемой энергии не должно превышать количество расходуемой. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, а пищевая ценность рациона очень высокая, есть большая вероятность избыточного веса, ожирения.
— К сожалению, избыточный вес имеют нынче многие белорусы. Часто можно услышать: «Вроде ем совсем мало — один-два раза в день — а меня все равно разносит». Что делать?
— Виной всему наша необразованность: просвещенным пища помогает, а вредит лишь невеждам.
Чтобы избежать избыточного веса, соблюдая правила здорового питания, надо знать, что перерывы между приемами пищи должны быть в среднем 3 часа (не более 4-х). Если вы выбираете в магазинах продукты животного происхождения, отдавайте предпочтение именно тем, которые содержат наименьшее количество жира. У нас сейчас, слава Богу, большой выбор тех же молочных продуктов с пониженным содержанием жира. Нужно исключить жареную пищу, которая, как правило, содержит большое количество жира, соли и специй.
— Видимо, сказываются и традиции белорусов, в меню которых постоянно присутствует «бульба ды скварка». Но полезно ли это?
— Исторически так сложилось, что наши земляки предпочитают жирное мясо, ту же свинину, да еще и жареную. Однако здесь требуется чувство меры.
Диетическое и полезное мясо — нежирная говядина, птица (курятина, индюшатина) — без кожи: в ней много холестерина. Имеет значение и технологическая обработка пищи. Отварная, тушеная и паровая пища всегда более полезна, чем жареная.
— За последние годы изменилось питание в школах и дошкольных учреждениях — здесь практически исчезли жареные блюда. Во многих школьных столовых появилась прекрасная помощница — пароконвекционная печь, в которой обрабатывается паром, сохраняются витамины и микроэлементы. В результате ребенок получает полноценное горячее питание, щадящее для желудка и полезное для организма. А вот дома зачастую традиции здорового питания нарушаются. Родители выбирают не самые полезные для детей продукты: шипучие сладкие напитки, сухую колбасу, чипсы…
— К сожалению, бывает и так. Ведь пищевое поведение ребенка формируется дома. Если мама покупает чипсы и сладкие газированные напитки и в семье не придерживаются здорового рациона питания, то и ребенок вряд ли его будет придерживаться в дальнейшем. Если родители на словах верно объясняют детям правила здорового питания, а сами покупают те же чипсы или жареные сухарики на завтрак — вряд ли это будет убедительно.
— Как соблюдаются правила безопасности на всех этапах продвижения продуктов питания к потребителю?
— У нас создана стройная система, которая гарантирует для потребителя безопасность продуктов питания. Она предусматривает не только производственный контроль. Ответственность за безопасность несут и производитель, и продавец, и перевозчик — каждый в рамках своей компетенции.
В общеобразовательных школах и дошкольных учреждениях Минщины, например, отлажен производственный, лабораторный и технологический контроль за качеством и безопасностью блюд. В штаты территориальных органов введены технологии по питанию. Закуплен изотермический транспорт, переоборудован имеющийся в более безопасный для продуктов питания… К тому же качество и безопасность продуктов находится под пристальным вниманием контролирующих структур — Минздрава, органов Госконтроля, ветеринарной инспекции и т.д.
— И все же, согласитесь, у нас в продаже еще достаточно много продуктов, которые содержат избыток соли, консерванты, красители, усилители вкуса и т.д. Наверное, не очень полезно для организма фаст-фуд, продукция всевозможных ларьков и киосков?
— Учитывая строгий контроль за продуктами питания со стороны всех контролирующих органов, можно с уверенностью сказать, что у нас нет продуктов, опасных для здоровья. А те же чипсы, жареные сухарики, сладкие газированные напитки, как и жареные во фритюре блюда, содержащие много соли и специй, не принесут большого вреда, если их употреблять не ежедневно.
— Существует, к сожалению, и проблема недостаточной информированности населения о здоровом питании. Не все знают правила пищевого поведения и не каждый может сделать верный выбор в пользу качественных продуктов.
— К счастью, в наших магазинах сейчас достаточное количество продуктов здорового питания: с пониженным содержанием жира, соли, обогащенных различными биологически активными веществами — витаминами, микроэлементами. Главное — вооружившись знаниями, сделать правильный выбор.
По инициативе Минздрава нашей республики в течение прошлого года совместно с Министерством сельского хозяйства и продовольствия, Госстандартом, Белгоспищепромом, Министерством информации и Национальной академией наук, и другими заинтересованными ведомствами разработан проект постановления Совета Министров «Об утверждении Концепции здорового питания населения Республики Беларусь». Этот документ определяет основные направления совершенствования деятельности органов государственного управления и организаций, которые занимаются вопросами обеспечения здорового питания населения. На основании этого документа будут разработаны новые виды продуктов, максимально полезных для здоровья.
Подобные концепции уже существуют во многих странах Европы. Их опыт подтверждает: наличие такого документа помогает успешно проводить политику здорового питания.
— Екатерина Валерьевна, если не секрет, как питается ваша семья? Каким продуктам отдаете предпочтение?
— При нынешнем темпе жизни непросто придерживаться правил здорового питания, но мы стараемся. В нашей семье двое детей-школьников, и они уже хорошо усвоили, что здоровая пища — не на сковороде. Отдаем предпочтение тушеным, вареным блюдам, приготовленных на пару. В качестве гарнира — овощи. На нашем столе довольно часто присутствуют рыба, молочные нежирные продукты, фрукты. Сладкие газированные напитки, чипсы, жареные сухарики не покупаем. Мне, как и каждой маме, очень важно, чтобы мои дети были не только сытыми, но и здоровыми.
Светлана ХОРСУН.
